俗语说：“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃韭菜的黄金时节，因为经过一个冬天土壤中的营养物质得到蓄积，此时韭菜的根茎部贮存了大量养分，水分含量也较多，吃起来较嫩。

　　红根细叶的韭菜最好。

　　红根。春韭因为生长期温度较低，所以根部会带有紫色，之后再割的时候根部通常就是白色的了。购买春韭时注意，且根部为紫色的最为细嫩。

　　细叶。韭菜一般分细叶和宽叶两种，细叶韭菜叶子窄而长，颜色深绿，而宽叶韭菜叶子比较宽，呈淡绿色，香味没有细叶韭菜浓郁。

　　带泥。带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香。

　　韭菜性温味辛，能补肾温阳、益肝健脾。不过，韭菜虽然营养价值较高，但也有“洗肠草”之称，因其偏温热，阴虚内热者不宜食用;对于消化不好或有胃肠道疾病的人来说，不要多吃。

　　最后提醒大家，平时我们买韭菜都是成捆买，买的时候要看捆韭菜把的大小，选择上宜小不宜大，因为可能有一些小商贩会把不好的韭菜及泥土多的捆在中间，而买小捆的可尽量避免这一点。