没有冰箱的过去，咸肉是先民保存肉类食物的主要方式。如在南北朝时期的《齐民要术》中就记载了咸肉的做法。利用盐的高渗作用，抑制微生物的生长繁殖，使食物不易腐败变质，从而可以长时间保存。咸肉不仅便于储存，更由于它吃起来有独特的咸鲜风味而广受欢迎。

　　咸肉是生的肉类，需要经过高温蒸煮，烧熟煮透以后食用。

　　食用咸肉要适量。咸肉本身热量并不低，吃多了容易胖。其所含盐量高，简单清洗并不能去除，加上咸肉中在加工过程中会产生一定量的亚硝酸盐，不易过多食用。一般一次最多50-100g，每周最多吃1-2次，比较合适。

　　荤素搭配，营养均衡。把咸肉做成菜和其他食物搭配，经过煮菜、烧汤等热加工，可以降低咸味的同时，保留鲜味，而且味道更好。

　　自己在家做咸肉有三点建议：一是原料要选购新鲜的肉类;二是盐的用量要适当，一般一斤肉用大约15克食盐，吃口咸的可以多放点;三是腌制时间要充足，一般腌制、风干需要20天以上。

　　不过要注意的是，腌制的咸肉也是可能会变质的，主要原因是加工时盐放的太少或涂抹不均匀，导致部分肉表面盐分不足，加上保存过程中温湿度过高、包装破损等因素，肉表面残留的细菌等依然能生长繁殖，导致腐败变质。变质的咸肉会腐烂、发霉、有臭味，有些保存不当的还会有蛆虫，是完全不能食用的。

　　如果选购咸肉，建议去正规的超市、农贸市场等，最主要注意是否腐败变质。选购时观察咸肉外表干面是否干燥、清洁，肉质结实，没有霉变、黏连等，散装咸肉可以询问下制作或进货日期，定型包装的咸肉还可以看包装有无破损、是否在保质期内。